酱汁活鱼是北京市传统名菜，属于京菜系，是北京地方特色极浓的名品菜，该菜品鱼有酱香，酱有鱼味，十分美味。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。