做怪味排骨,建议买贵一点的猪肋排,这种排骨的膻味较轻,无需飞水去异味,直接腌制后便可烹调;较重的排骨经飞水去异味后,会比较难以腌入味。炖煮排骨的水量,以没过排骨为宜,烹调时应先开大火煮沸,再改小火慢炖,最后开大火收至汤汁近干膻味