蟹镶橙是浙江杭州传统的名菜，属于浙菜系。始于南宋,流传至今.此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；将盖好的橙放盘中，蒸熟即可。