菜系川菜材料牛肉，笋子，山芋，姜，蒜 豆瓣酱，干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮做法1.牛肉切块后焯水，洗净血沫 2.竹笋剥皮后焯水切段 3.山芋去皮后切滚刀 4.姜，蒜去皮切块 5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香 6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒 7.下牛肉翻炒上色 8.加入少许白糖调味 9.下卤水汁五大勺翻炒均匀 10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧一小时左右 11.下竹笋中火烧二十分钟左右 12.再下山芋焖烧十五分钟左右，加少许盐调味即可