将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，