三虾煎豆腐”源于民间,绍兴城乡居民每到年边,素有购置年货之俗,鸡、鹅、鱼、肉,物丰肴盛,食法各异。选用虾油浸制食物,风味特具,并将浸过之卤,鲜香入味,恰到好处,成为调剂口味的佳肴。在明末清处之时,此种烹制豆腐之法引入菜馆,现经改良,配以虾仁、虾籽等物,锦上添花,鲜嫩柔滑,清香入味,白吃不厌。