“莲合肚”系选用福建西北山区建宁县名特产“建莲”和猪肚合烹而成，故名。建莲粒大、圆润、色白；烹之既易酥烂，且久煮不糊，它不仅营养丰富，而且药用价值很高。我国著名古典小说《红楼梦》五十二回中提到“建莲红枣汤”，以及十回中名医张友士为秦可卿治病所开的药方“引用建莲七粒去心”，就是取之建宁这一珍贵的贡品。