锅爆豆腐是一道传统名菜。外焦里嫩，香甜适口。把豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。