胶原质又称胶原蛋白(Collagen),是细胞外基质最重要的组成成份,是组成各种细胞外间质的聚合物在动物细胞中扮演结合组织的角色,同时也是动物结构组织最主要的构造性蛋白质,主要是以以下不溶性纤维蛋白的形式存在。