红血肠是北京市的传统名菜，属于京菜系。颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。猪血又名液体肉、血豆腐、血花，性平、味咸、是最理想的补血佳品。红血肠以此种原料为主，进行精细的烹制，使得菜品不仅色香全，而且具有相当的食补价值。