元绿寿司於1989年11月在香港开业，率先将“回转寿司”观念由日本带到香港。为了迎合普罗大众不断改变的饮食习惯，元绿寿司引进多种日式食品，并以优质的服务及时尚的店铺布置，再配合日式饮食潮流，成为全港最具规模且最有吸引力的日式综合食品连锁餐厅之一。