人工繁殖技术仍然没有得到突破。人工养殖要依靠天然种苗。欧洲鳗苗从前一年的11月开始到当年的5月都有供应，以法国南部和英国的鳗苗质量最好。供应期早的鳗苗质量较供应期晚的鳗苗质量好。鳗苗一般通过飞机空运到养殖目的地。