姜酚存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加剂。 干姜中总姜酚（统称姜辣素）含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤（纯度>40%）.130元/公斤（纯度>10%）。