绍兴麻将可以吃、碰、杠别人的牌，可以杠自己的牌（不限次数）。并且中、发、白、和花牌（梅、竹、兰、菊、春、夏、秋、冬）为杠花。听牌的时候可以杠开，暴头的时候可以杠暴，还可以杠飘（飞财神，停听碰，自家可吃可碰）