罐藏基本技术的工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检查等。 罐头杀菌冷却后，须经保温、外观检查、敲音检查、真空度检查、开罐检查、化学检查、微生物学检验等。其中，保温检查是将罐头放置在微生物的最适生长温度以足够的时间，观察罐头有无胀罐和真空度下降等现象。