长期摄入被甲基汞污染的食品所引起的中毒。主要表现是神经系统损害症状,如运动失调、语言障碍、向心性视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状,严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难,甚至死亡。20世纪50年代日本发生的水俣病就是典型的甲基汞中毒。