在生物和食品工业等领域，作为超临界流体萃取溶剂使用的主要是二氧化碳。在二氧化碳的相图中，三条临界线，即：升华线、熔融线和沸腾线，它们将相图分为固相区、液相区以及气相区。需要注意的是，当二氧化碳的压力、温度各自超过它的临界压力和临界温度时，沸腾线将消失，进入超临界区。