“香槟法”，简单地说，就是一种二次发酵，逐瓶过滤法。香槟是一种汽泡酒，然而汽泡酒却未必是香槟，这就好像干邑是白兰地的一种，而白兰地却不见得都是干邑。香槟这个名称其实并不能随变使用，要被称为香槟，必须符合两项原则。首先所酿的酒必须完全是在香槟区内生产酿造，其次所酿的汽泡酒必须是使用正式香槟法制作出来的。