用料材料 用量草鱼一条750g左右酸菜400g左右泡椒干红椒一大茶匙花椒粒一大茶匙大蒜（切末）6瓣姜末一大茶匙腌料（包括盐，鸡精，料酒，玉米淀粉）盐一茶匙，鸡精一小茶匙，料酒四大茶匙，玉米淀粉一茶匙）做法1. 鱼斩去头部，去内脏，洗净，擦干表面 2. 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉；再用同样的方法片下另一侧鱼背肉；并将两片肉的鱼腩部分切去； 3. 将鱼背肉侧刀片成鱼片，约3-4mm厚较好；太薄易碎，太厚不入味； 4. 将鱼骨斩段，鱼头劈两半，鱼腩也片成片，将鱼分为了头，尾，骨，腩，肉五部分； 5. 将鱼肉单独放在一个碗中，其余部分放于另一碗，分别用腌料抓匀，腌制15分钟； 6. 将酸菜冲洗...