定边酿皮和其它地方的不同之处在于皮薄色亮、口感筋道，浇上红红的辣椒油，再撒上一大把辛香的葱花和香菜，分外引人食欲。最为独特的是面皮上盖上一层细条状的羊肝子，辣中有麻、麻中有香，拌面筋同食，入口生津，回味悠长。