泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，继续蒸2分钟即可。