黑抓饭是经过特殊改造的“秘制”抓饭，普通抓饭是用大锅焖熟的，黑抓饭却是选用小锅炒出，以皮牙子煸炒过火，但不能糊透时给大米上色而成。乌兹别克人自己称其是他们民族美食上的“明珠”。新生儿喜宴、婚礼、欢迎宴、送行宴等等，没有什么盛大的节日宴席能少得了抓饭。在日常生活中，一般家庭每周也至少要吃一次抓饭。