简介芥菜配咸蛋滚汤是很常见的组合，师傅却有建议，就是加上一只皮蛋，皆因皮蛋的碱性能有效中和芥菜的苦味。原来金银蛋不是贪顺口，而是很匹配。材料长芥菜半斤、猪肉片6両、咸蛋/皮蛋各1只、水2公升、盐1/2茶匙。 腌料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙。做法1.芥菜叶和茎分开，备用。肉片加入腌料腌5分钟。皮蛋切件备用。 2.煲滚水，加入肉片，滚起收中火煲半小时至肉片出味。 3.加入芥菜茎，再加入皮蛋大火滚5分钟。加入咸蛋，并拌匀打出咸蛋花，最后落菜叶煲2分钟，下盐调味即成1。