余姚梅干菜主产于浙江余姚，绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带，广东惠州梅干菜与苏东坡大有渊源，并将称为惠州梅菜。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。余姚霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。