扒素全菜

百科含义

扒素全菜也叫素扒全菜，又称罗汉斋，所用十余种原料均为素的，如配真素席，则高汤也应是黄豆芽熬制的鲜汤。其他做法与扒全菜基本相同，橘子虾仁用豆腐和豌豆做的“莲蓬”代替。此菜色泽五彩缤纷，造型整齐美观。