广义上讲,凡是利用作物种子或其他营养贮存器官(如根茎、枝条等),在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍,均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食,质地柔嫩,口感极佳,风味独特,且营养价值极高,深受广大消费者青睐。