做法: 将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。 用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。 锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。 锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。