主料 茄子(适量) 腊肉(适量) 调料 青椒(适量) 小米辣(适量) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 盐(适量) 糖(适量) 醋(适量) 生抽(适量) 茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。1 腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。 葱姜蒜切末。 青椒切丁,小米辣切粒。 炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。 续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。 加入腊肉炒匀。 放入茄丁翻炒。 生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。 大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。