1、将薇菜洗干净，去叶及绒毛，将剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段，2厘米左右即可； 2、投入鸡肉丝炒几遍，炒熟，盛起； 3、锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸出香味即可； 4、加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味； 5、最后放薇菜和鸡丝炒热，加点味精，推匀出锅即成。