南瓜蛋白来源于成熟的南瓜种子，南瓜籽又称南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽等。南瓜籽营养物质丰富，含脂肪约 50%，蛋白质 30%～40%，脱脂后南瓜蛋白含量可达 60% 以上，且其蛋白质的氨基酸组成丰富，是一种良好的植物蛋白源。