爆炒章鱼是福建省的传统名菜，属于闽菜系。章鱼简称蛸，生八腕，又名“八带鱼”。烹调时，先将生章鱼放在石板上磨，去其泡沫污腻，清洗后将首足分切寸许长。入锅时，先下头，后下脚，加调味品，重油，搅几下即熟。传统吃法，多薄撒薯粉糖醋，故又称芡粉炒章鱼，制作原料主要有章鱼等。