香椿的嫩芽，甘美可食。
金元好问《游天坛杂诗》之四：“溪童相对采椿芽，指似阳坡説种瓜。”明李时珍《本草纲目·木二·椿樗》﹝集解﹞引孟詵曰：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五臟六腑，令人神昏血气微。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·时品》：“香椿芽拌麵筋，嫰柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”