用料材料 用量杏仁粉100g糖粉100g蛋清75g均分两份蛋白粉少许水25g绵白糖100g食用色粉少许做法1. 糖粉过筛，杏仁粉不需要，一起称量，刮刀压拌均匀，不见任何粉团。此为TPT. 2. 取一半蛋清，放置无水无油深盆，加入少许蛋清粉。 3. 另称取水与绵白糖，小火开始煮。 4. 煮的时候将另一半蛋清加入TPT。拌匀。 5. 成粘性的杏仁蛋白团。 6. 加入蛋清粉的蛋白高速打发到干性。 7. 此时糖水温度接近目标温度119摄氏度了。等烧至119摄氏度，离火，糖水细线般倒入高速打发中的蛋白，一直高速打发，直到蛋白温度将到40度。 8. 加入色粉，继续中速打匀颜色 9. 打匀如图 10. 三...