1. 用削尖的竹筷从红圆脐向嘴的方向刺入，待活停止活动时，分别解去缚住螯的草索，洗净后剥开盖，去肋，洗涮干净嘴唇边泥沙杂污。然后将桂圆肉逐片摊开，分别叠放于原鳃处，再扣上盖，用净草索将红横缚扎紧。2. 将糯米淘洗干净，沥干水，盛人碗盆中，红对放于糯米上，加入上汤、绍酒，装完加盖密封，上笼屉用旺火蒸1小时突出。3. 解去缚住红的草索，揭开盖，夹出桂圆肉，与糯米饭拌和，装入盘里，将红螯剁下，每结螯切成4 块，用刀拍裂。身每只切成带腿状8 块，然后分别按原形摆在桂圆糯米饭两侧，并扣上盖即成。