所谓“法国悖论”指通过流行病学调查发现，尽管法国人爱吃奶酪等高脂肪食物，但其冠心病发病率较其他同样是高脂肪饮食的西方国家低。研究者推断，究其原因是法国人经常喝红葡萄酒，红葡萄酒中一种叫“白藜芦醇”的天然化合物发挥了对心脏的保护作用。于是，有人把法国人很少患动脉硬化与心脏病，以及即使患了心脏病死亡率也比其他国家低得多的原因，归结于饮用红酒的习惯。