假植贮藏是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。该贮藏方式适用于在结构和生理上较特殊，易于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水萝卜等。假植贮藏的蔬菜可继续从土壤中吸收一些水分，有的还能进行微弱的光合作用，从而保持正常的生理状态，使贮期得以延长。