易腐货物是指在常温条件下易腐烂变质的货物。多数易腐货物运输必须使用冷藏运输工具，故又称“冷藏货物”。按货物品类分为肉类、动物油脂、鲜鱼介类、蛋及其制品、乳及其制品、鲜水果类和鲜蔬菜等；按货物储藏温度分为冻结性易腐货物和非冻结性易腐货物。