脆皮鳜鱼是一道酸甜口味的炒菜，属闽菜系，有调理营养不良的功效。主要原料有鳜鱼、竹笋、虾仁、香菇、黄瓜、菠萝、葡萄等。该菜用料丰富，鲜甜可口。本词条详细介绍了此道菜的做法工艺，并针对各种主要食材，一一介绍了其营养价值及食谱相克，并列出了此道菜所含的各种营养成分。