熊背上的脂肪。色白，故名。为珍贵美味。
《北齐书·徐之才传》：“德正径造坐席，连索熊白。”明李时珍《本草纲目·兽二·熊》﹝释名﹞引陶弘景曰：“脂即熊白，乃背上肪，色白如玉，味甚美。寒月则有，夏月则无。”清吴伟业《读史偶述》诗：“相公堂饌银盘美，熊白烹来正割鲜。”